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Sugar Substitute
Carrageenan
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| ITEM | LIMIT |
| APPEARANCE | WHITE CRYSTALLINE OR POWDER |
| PURITY | 99.0 %MIN – 100 % MAX |
| STATE OF SOLUTION(TRANSMITTANCE) | CLEAR AND COLORLESS NOT LESS THAN 98.0% |
| SOLUBILITY | 72.0G/100ML WATER AT 25 DEGREE CELSIUS |
| SODIUM CONTENT | 12.2 PCT APPROX |
| PH (5 % SOLUTION) | 6.7~7.2 |
| LOSS ON DRYING (H2O) | 0.3 PCT MAX. |
| CLORIDE (CL) | 0.039 PCT MAX. |
| AMMONIUM(NH4) | 0.02 PCT MAX |
| SULFATE(SO4) | 0.028 PCT MAX |
| IRON(FE) | 5 PPM MAX |
| LEAD (PB) | 1 PPM MAX. |
| ARSENIC (AS) | 0.5 PPM MAX. |
| PYRROLIDONE | 0.2PCT MAX |
| TOTAL MICROORGANISM | NOT DETECTABLE |
| SPECIFIC ROTATION | (ALFA D 20 DEGREE ) BETWEEN +24.8 AND +25.3 |
| TOTAL PLATE COUNT | 800 COLONY / G MAX |
| TOTAL COLIFORM / G | NOT DETECTABLE |
| E. COLI / G | NOT DETECTABLE |
| SALMONELLA / 25G | NOT DETECTABLE |
| MESH SIZE | AS PER NEED |
글루탐산 나트륨(sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염이다.미국 식약청은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 식품첨가물(food additive)로 다룬다. MSG는 HS 코드 29224220, E 번호E621이다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다. 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다.MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다.
MSG 활용
맛있는 냄새와 합쳐지지 않은 순수한 MSG는 사실 맛이 좋지 않다. MSG는 조미료로서 다른 맛을 내는 화합물들이 특정 음식의 전체적인 맛에 균형과 조화를 이루도록 만들어준다. MSG는 고기, 생선, 닭, 야채, 소스, 수프, 양념 등과 잘 섞이며, 소고기 콩소메 같은 특정 식품의 선호도를 높여준다. 설탕을 제외한 다른 기본 재료처럼 MSG는 함량이 적당할 때 맛이 좋다. MSG 를 너무 많이 넣으면 음식 맛을 망치게 된다. 이 함량은 음식에 따라 다양하다. 맑은 국물의 경우 100 ml 당 MSG 1 g보다 많으면 맛이 급격히 떨어진다. MSG와 트륨(염화나트륨) 과 뉴클레오티드 같은 우마미 물질 사이에는 상호작용이 일어난다. 가장 좋은 맛을 내기 위해서는 모든 성분이 최적의 함량을 가져야 한다. 이러한 특성 때문에 MSG는 고혈압, 심장병, 심장마비를 일으키는 소금(나트륨 sodium)의 섭취량을 낮추는데 이용된다. MSG는 소금을 30%까지 줄인 저염 식품의 맛을 증진시켜줄 수 있다. MSG의 나트륨 햠량(질량 백분율)은 염화나트륨(39%)보다 약 3배 낮다(12%). 다른 나트륨염들도 저염 수프에 사용되지만 MSG보다 맛이 좋지 않다.
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