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Sugar Substitute
Carrageenan
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| INDEX | SPECIFICATION |
| APPEARANCE | CREAM WHITE & YELLOW POWDER |
| PROTEIN (DRY BASIS) | >=68.00% |
| MOISTURE | =<8.00% |
| PARTICULAR SIZE | 95% PASS 100 MESH |
| PH | 6.0- 7.5 |
| ASH | =<6.00% |
| FAT | =<0.5% |
| TOTAL PLATE COUNT | =<8000 CFU/ G |
| SALMONELLA | NEGATIVE |
| COLIFORMS | NEGATIVE |
| YEAST & MOULD | =<50G |
연관어 : 단백질함량 , 건물량 기준 , 70% 이상설명 : 농축 콩단백은 표피를 제거한 콩에서 대부분의 지방과 수용성 비단백 물질을 제거하여 단백질함량이 건물량 기준으로 70% 이상 되는 제품을 말한다. 제조 원리는 원료인 탈지 콩가루(soy meal) 또는 탈지 대두박에서 수용성 탄수화물과 염 그리고 기타 낮은 분자량을 가진 성분을 제거하여 제조한다. 제조 방법으로는 비단백 물질은 용해하지만 단백질은 용해하지 않는 20~80%의 유기 용매로 추출하는 방법과 콩단백질의 등전점 범위인 pH 4~5에서 단백질을 침전시킨 뒤, 용해되어 있는 물질은 제거하고 불용성 물질만을 회수하는 두 가지 방법이 있는데 대부분의 제품은 후자를 이용하여 제조되고 있다. 단백질을 등전점에서 침전시킬 때, 용해되지 않고 같이 침전되는 불용성 물질은 아라비노갈락탄(arabinogalactan)과 산성 펙틴질(pectic substance)과 같은 불용성 탄수화물이며, 탈지대두박으로부터의 농축콩단백 수율은 60~70%정도이다. 단백질의 등전점을 이용하여 농축 콩단백을 제조하는 과정을 살펴보면, 탈지 대두박을 pH 4.0~4.8 범위의 물에 분산시킨 뒤, 용해된 가용성 물질은 여과 또는 원심분리법으로 제거하고, 침전된 물질만을 회수하여 중화시킨 뒤 건조시켜 제조한다. 이렇게 제조된 농축 콩단백은 다른 방법에 의한 것보다 비교적 높은 질소 용해지수(nitrogen solubility index, NSI)를 갖고 있으며, 특히 질소 용해지수가 65% 이상인 것은 유화력과 결수력이 좋기 때문에 소시지와 같은 식품에 첨가하여 이용되고 있다.
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