크 산탄 껌은 식품 첨가물 및 레올 로지 개질제로 사용되는 Xanthomonas campestris의 박테리아 코팅에서 추출 된 다당이며 일반적으로 식품 증점제 (예 : 샐러드 드레싱) 및 안정제로 사용됩니다. (예 : 화장품에서) 성분 분리 방지). 그것은 Xanthomonas campestris 박테리아에 의한 포도당, 자당 또는 유당의 발효에 의해 생산됩니다. 발효 기간 후, 다당류를 이소 프로필 알코올로 성장 배지에서 침전시키고, 건조시키고, 미세 분말로 분쇄 하였다. 그 후, 액체 매질에 첨가하여 검을 형성한다.

생합성

유닛 당 뉴클레오티드 전구체에게은 UDP 글루코스, 글루 쿠 론산은 UDP 및 GDP- 만노스 펜타 반복하여 원하는 구조체를 합성하기위한 기질로서 글루코스 합성 생합성. 이것은 크 산탄 검의 합성을 중심 탄수화물 신진 대사에 연결합니다. 반복 단위는 세포의 원형질막에 고정 된인데 세닐 포스페이트 지질 담체 상에 구축된다. 특정 글리코 실 전이 효소는 뉴클레오티드 설탕 크 산탄 검 전구체의 당 잔기를 지질 담체로 순차적으로 전달한다. 아세틸과 피루 빌 잔기는 비 탄수화물 장식물로 첨가됩니다. 성숙한 반복 단위는 Enterobacteriaceae의 Wzy 의존 다당류 합성 메커니즘과 유사한 방식으로 중합 및 수출됩니다. 젤 유전자 클러스터의 생성물은 반복 단위의 합성, 중합 및 수출을 유도합니다.

사용

크 산탄 껌의 가장 주목할만한 특성 중 하나는 매우 소량의 츄잉껌 (약 1 %)을 첨가하여 액체 점도를 상당히 증가시키는 능력입니다. 대부분의 식품에서 0.5 %의 농도로 사용되며 저농도로 사용할 수 있습니다. 전단 속도가 증가함에 따라 크 산탄 검 용액의 점도가 감소하며이를 전단 묽어 짐 또는 가성 소성이라고합니다. 즉, 혼합, 흔들 리거나 씹는 것과 같이 전단되는 제품은 더 얇아 지지만 전단력이 사라지면 음식이 두꺼워집니다. 실용 샐러드 드레싱은 다음과 같습니다 잔탄 검이 병은 비교적 균일 한 혼합물을 유지하기 위해 충분히 두꺼우면되도록 방치하지만 흔들어 쏟아져 전단 담화는 쉽게 부어 할 수 있습니다 생성되었습니다. 그것이 병을 떠날 때 전단이 제거되고 두껍게되어 샐러드에 달라 붙습니다. 다른 씹는 잇몸과는 달리, 그것은 다양한 온도와 pH에서 매우 안정합니다.

음식에서, 크 산탄 껌은 샐러드 드레싱과 소스에서 가장 흔하게 발견됩니다. 유화제가 아니지만 유화액을 안정화시켜 유분 분리를 방지하는 데 도움이됩니다. 잔탄 검은 또한 향수와 같은 고체 입자를 부유시키는 데에도 도움이됩니다. 크 산탄 검은 냉동 식품 및 음료에 사용되어 많은 아이스크림뿐만 아니라 구아 검 및 로커스트 빈 검에도 즐거운 질감을 만들어냅니다. 치약은 일반적으로 제품을 균질하게 유지하기 위해 결합제로 사용되는 크 산탄 검을 함유합니다. 크 산탄 껌 (때로는 밀로 만들지 않은 알레르기, 글루텐이없는 알레르기 정보)은 글루텐이없는 베이킹에도 사용됩니다. 밀에서 발견 된 글루텐은 생략해야하기 때문에, 크랜탄 껌은 글루텐으로 반죽이나 배터에 "찰과상"을 부여하는 데 사용됩니다. 잔탄 검은 계란 노른자에서 지방과 유화제를 대체하기 위해 단백질로 만든 상업용 달걀 대체물을 두껍게 하는데도 도움이됩니다. 그것은 또한 일반적인 사용 수준에서 음식이나 음료의 색이나 맛을 변경시키지 않기 때문에 삼키는 장애를 앓고있는 사람들을 위해 액체를 두껍게하는 데 선호되는 방법입니다.

석유 산업에서 크 산탄 껌은 대량으로 사용되며 일반적으로 시추 진흙을 두껍게하는데 사용됩니다. 이러한 유체는 드릴 비트에 의해 절단 된 고형물을 다시 표면으로 운반하는 데 사용됩니다. 잔탄 검은 우수한 "저급"유변학을 제공합니다. 사이클이 멈 추면 솔리드는 여전히 드릴링 유체에 매달려 있습니다. 수평 드릴링의 광범위한 사용과 드릴링 솔리드의 우수한 제어에 대한 요구로 인해 그 사용 범위가 확장되었습니다. 또한 점도를 높이고 홍조를 방지하기 위해 수중 캐스트 콘크리트에 첨가됩니다.

화장품에서 크 산탄 껌은 일반적으로 벤토나이트에 결합 된 하이드로 겔을 제조하는 데 사용됩니다. 유화를 방지하기 위해 유적을 안정화시키는 데 도움이되는 수 중유 에멀션에도 사용됩니다. 그것은 피부 보습 성질을 가지고 있습니다. 크 산탄 껌은 가짜 혈액 제제와 껌 / 점액의 일반적인 성분입니다.

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